Zutaten
(für 4 Personen):
4 Hasenrückenfilets
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 TL Majoran
1 TL Thymian
2 EL Pflanzenfett
4 cl Weinbrand
1 Zwiebel
Saft von 1 Orange
2 EL bittere Orangenkonfitüre
1 Glas Weißwein
3/8 l gebundene Wildsauce Kräuterzweig zum Garnieren
Für die Gemüsevariation: 2 Fenchelknollen
8-12 Fingermöhrchen
400 g Blumenkohlröschen
1 Zucchini
1/2 l Gemüsebrühe
1 Zwiebel
4 EL Kürbiskerne
1 Becher Sahne
1 Prise Meersalz
1 Prise weißer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskatpulver
1 Prise Johannisbrotkernmehl
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Zubereitung:
1. Die Hasenrückenfilets unter fließendem Wasser waschen und
trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Thymian kräftig würzen.
2. Das Fett erhitzen und die Filets darin braten. Die Filets mit Weinbrand
flambieren, herausnehmen und bereitstellen.
3. Für die Sauce die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett glasig
schwitzen. Den Orangensaft mit der Konfitüre unterrühren, mit
Weißwein ablöschen und mit der Wildsauce auffüllen.
4. Alles zu einer sämigen Sauce verkochen und mit etwas Obstessig süßsauer
abschmecken.
5. Das Gemüse entsprechend putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
6. Die Gemüsebrühe erhitzen und das Gemüse je nach Garzeit
darin bißfest garen.
7. Die Zwiebel würfeln und glasig schwitzen. Die Kürbiskerne und
das Gemüse dazugeben.
8. Die Sahne angießen, das Gemüse abschmecken und mit Johannisbrotkernmehl
binden.
9. Die Hasenrückenfilets mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce
überziehen und servieren.
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