Zutaten
(für 4 Personen):
1,5 kg Rehkeule ohne Knochen Salz Pfeffer aus der Mühle
1 TL Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1 TL Kräuter der Provence
1-2 EL Butterschmalz
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 säuerliche Äpfel
1-2 EL Tomatenmark
1 Schuß Rotwein
3/8 l Gemüse- oder Wildbrühe
1 Schuß Sahne
1-2 EL Preiselbeeren
1 Prise Johannisbrotkernmehl
1 Prise Cayennepfeffer
je einige Tropfen Zitronensaft, Obstessig und Preiselbeerlikör
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Zubereitung:
1. Die küchenfertige Rehkeule waschen, trockentupfen, mit einer Küchenschnur
binden und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
2. Die Wacholderbeeren, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in einem
Mörser zerreiben, mit den Kräutern der Provence vermischen und das
Fleisch damit einreiben. Etwas Schmalz in einem Bräter erhitzen und
das Fleisch rundherum Farbe nehmen lassen.
3. Die Zwiebeln, die Karotten und die Äpfel schälen, in Würfel
schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark unterrühren,
mit Rotwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Den Bräter
verschließen und das Ganze im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen
80-90 Minuten schmoren lassen.
4. Nach Ende der Garzeit die Rehkeule herausnehmen, warmstellen, die Sauce
im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren, in einen Topf geben,
mit Sahne verfeinern, die Preiselbeeren untermischen und je nach Geschmack
mit Johannisbrotkernmehl binden. Die Sauce abschmecken und mit Preiselbeerlikör
aromatisieren und kräftig abschmecken.
5. Die Rehkeule in Scheiben schneiden mit der Sauce überziehen, anrichten,
ausgarnieren und servieren.
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